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Le pain complet

Les mercredi et dimanche, à la maison, c’est le jour du pain !

Etan, qui ne mange pas grand-chose au petit déjeuner, accueille le pain complet de maman comme un délicieux gâteau ! Avec du chocolat ou du fromage. A chaque repas, il répète inlassablement la même demande. Maman, du pain !!! (Oui, le s’il te plait est en option à cet âge…)

Un pain complet moelleux qui accompagnera toutes vos envies.

Rassurez-vous, pas besoin de compétence particulière, je ne suis pas boulangère moi, je suis infirmière.

Il vous faut juste un robot équipé d’un pétrin. Parce que pétrir le pain à la main pendant une 10 aine de minutes, c’est la crampe assurée. Et pas certaine que le pétrissage manuel soit suffisant.

Pour votre pain il vous faut :

• 380 g de farine (complète, muesli, 3 céréales) en fonction de vos goûts
• 100g de farine boulangère
• 50g de son d’avoine (pour varier je remplace par 50g de flocons d’avoine)
• 50g de graines (un petit mix)
• 450 g d’eau chaude (mais pas trop)
• 20g de levure boulangère (fraîche de préférence : en vrac chez votre boulanger ou en cube que vous pouvez congeler)
• 1 cuillère à café de sel

Comment procéder :

Dans la cuve de votre robot, mélangez les farines, le son ou les flocons et les graines.

Si vous utilisez un cube de levure boulangère congelé, dissolvez le dans de l’eau chaude puis incorporez le au mélange.

Auquel cas, versez la levure fraîche et l’eau dans la cuve et mélangez à petite vitesse (j’utilise la vitesse inversée) à l’aide du crochet à pétrin.

Laissez poser 30 min

Ajoutez le sel puis pétrir 1 min à petite vitesse puis 6 min à vitesse plus importante (vitesse 2 puis 3 sur mon robot)

Laissez poser à couvert pendant 1H30 (sous un torchon ou dans la cuve fermée de votre robot si vous avez un cache)

Dégazez votre pâte et la mettre dans le contenant qui vous servira de moule (pour nous c’est un moule à cake, mais toute les formes sont possibles.

Laissez poser de nouveau 2H.

Préchauffez votre four à 230°. Cuire le pain pendant 20 min puis diminuer la température du four à 190° et prolonger la cuisson de 10 à 15 min.

Vous pouvez démoulez votre pain et le retourner pour une cuisson optimale au changement de température.

Laissez tiédir sur une grille.

Emballez bien votre pain dans un torchon ou dans un sac à pain afin qu’il ne durcisse pas et bien le refermer après chaque utilisation.

Votre pain est prêt à déguster. Attention, il n’a pas la même densité que votre pain de la boulangerie. Il n’a pas tout à fait le même goût non plus.

Chez nous, il a été adopté !

Parfois, quand le temps presse et que le temps manque, je fais la recette un peu plus rapidement. A savoir, je zappe le début. Je met les farines, les flocons, les graines, le sel et l’eau et la levure. Je pétrie 1 min à petite vitesse puis 6 min à vitesse 3 sans faire la demi-heure de pose.

Ça ne réduit pas énormément le temps de recette, mais quand le temps presse, c’est toujours ça de gagné!

De nombreuses recettes différentes sont disponibles sur internet, le mieux c’est de tester et de trouver sa propre recette. La recette que je vous propose dans cet article c’est la combinaison de 4 recettes différentes associées à mon goût personnel. N’hésitez pas à l’adapter à vos envies.

Bonne dégustation à tous et toutes !


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