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La glace à la menthe aux pépites de chocolat

Il n’y a pas de saison pour prendre plaisir à déguster une glace. Pour preuve les fameuses bûches glacées prennent facilement place sur notre table en plein mois de décembre.

Je vous livre donc ma recette de la glace à la menthe aux pépites de chocolat

Je vous ai parlé il y a quelques temps que notre menthe a envahi notre jardin. Nous en possédons 3 variétés (menthe poivrée, menthe bergamote et menthe citronnée)

Pour réaliser notre glace nous sommes donc partis à la cueillette de notre menthe poivrée.

Cette glace se réalise en 2 temps.

Pour se faire il vous faut :

  • 250 g de crème végétale (j’utilise de la crème d’avoine ou à défaut de la crème de riz) ou de crème liquide
  • 250 g de lait végétal (idéalement de la même variété que votre crème) ou de lait
  • 1 beau bouquet de menthe fraîche (une 20ène de belles feuilles de menthe poivrée pour nous)
  • 30 g de sucre de fleur de coco
  • 4 jaunes d’œufs (gardez les blancs : ils se congèlent parfaitement ou se gardent 1 petite semaine au frigo, ils peuvent vous régalez avec des îles flottantes, des financiers, des macarons, des meringues, …)
  • 100g de chocolat pâtissier concassés pour faire les pépites

A la sorbetière :

Comment faire :

La veille :

  • Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sucre et la menthe pendant une 10ène de minutes sur feu doux. Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un en mélangeant bien. Prolongez la cuisson de 3 min environ en continuant de mélanger.
  • Versez dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez refroidir 1 nuit au réfrigérateur.

Le jour même :

  • Filtrez, puis versez dans votre sorbetière en fonctionnement. Programmez pour 25 min. Ajoutez les pépites de chocolat 5 min avant la fin.
  • Versez dans un plat allant au congélateur, filmez au contact (pour éviter que du givre se dépose sur le dessus de votre glace).
  • Laissez prendre votre glace au congélateur 3 à 4 heures.
  • Sortez votre glace un petit peu avant de servir.

Au robot multifonction cuiseur :

Comment faire :

La veille :

  • Dans le bol, mélangez le lait, la crème, le sucre, les œufs et la et programmez 10 min à 85° à vitesse douce (les vitesses varient selon vos marques).
  • Laissez infuser votre préparation au minimum 4h. Filtrez et versez votre préparation dans des bacs à glaçons et congelez une nuit.

Le jour même :

  • Mettre les glaçons dans le bol du robot et programmez 1 min, vitesse moyenne
  • Insérez le fouet, et programmez 1 min à la vitesse maximal du fouet (4 chez Thermomix)
  • Ajoutez les pépites et fouettez de nouveau 40 sec pour que les pépites soit bien mélangez.
  • Versez dans un plat allant au congélateur, filmez au contact (pour éviter que du givre se dépose sur le dessus de votre glace).
  • Laissez prendre votre glace au congélateur 3 à 4 heures.
  • Sortez votre glace un petit peu avant de servir.

Bonne dégustation !

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