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La glace à la menthe aux pépites de chocolat

Mise à jour 20 Mai 2020

MAI,  fait ce qu’il te plait !

C’est derniers jours, la météo est beau fixe, les weekends prolongés se succèdent. Avec la fin du confinement, nous profitons de retrouvailles en famille (en faisant attention bien entendu!)

Les Barbecues sont de sorties et en dessert rien ne vaut une délicieuse glace bien rafraîchissante pour nous aider à digérer.

Avec ses dernières semaine, le soleil et la pluie ont fait le bonheur de nos plantes au jardin et la menthe ne s’en ai pas trouvées dernière pour en profiter.

Elle prolifère et envahie tout son espace, prenant ses aises et laissant dans son sillage une douce odeur mentholée.

Bouquet de menthe poivrée cueillis au jardin

Il est donc temps pour moi, de vous remettre à jour ma recette de glace à la menthe aux pépites de chocolat.

Elle est sur le blog depuis l’année dernière mais je l’ai un peu modifiée pour toujours plus de saveur et de gourmandise.

Je pense que cette recette évoluera encore !

Je rêve d’une recette sans jaune d’œufs pour une version 100% végétale ! Encore quelques tests et quelques recherches mais promis je partagerai 😊

Voilà dons la dernière version encore plus mentholée :

Pour se faire il vous faut :

  • 250 g de crème végétale (j’utilise de la crème d’avoine, de millet ou de soja mais vous pouvez utiliser de crème liquide)
  • 250 g de lait végétal (idéalement de la même variété que votre crème) ou de lait de vache
  • Facultatif : si vous utilisez du lait de vache, vous pouvez remplacer 50g de lait par du lait Ribot
  • 1 beau bouquet de menthe fraîche, environ 20 à 30 belles feuilles (j’utilise de la menthe poivrée pour son goût puissant)
  • 20 à 25 g de Xylitol (c’est un édulcorant naturel à base de sève de bouleau, son pouvoir sucrant est 30% plus élevé que le sucre normal et son index glycémique est bien plus bas) le petit plus c’est qu’il à un gout mentholé qui majore le gout de cette glace, pour un plaisir sain sans trop de sucre !
  • 4 jaunes d’œufs (gardez les blancs : ils se congèlent parfaitement ou se gardent 1 petite semaine au frigo, ils peuvent vous régalez avec des îles flottantes, des financiers, des macarons, des meringues, …) Comme je double toujours les quantités de ma recette j’ai prévu de réaliser un gâteau Lorrain aux poires avec mes blancs. La recette est accessible sur le site de Yummix.
  • 100g de chocolat pâtissier concassé pour faire les pépites (Facultatif, si vous voulez une glace à la menthe toute simple et toute aussi délicieuse 😊 )
Préparation de la glace à la menthe

Pour le procédé, rien ne change de l’ancienne version. N’hésitez pas à pressez les feuilles de menthe une fois filtrée.

Je vous souhaite une rafraîchissante dégustation, et n’hésitez pas à laissez votre avis!

19 Septembre 2019

Il n’y a pas de saison pour prendre plaisir à déguster une glace. Pour preuve les fameuses bûches glacées prennent facilement place sur notre table en plein mois de décembre.

Je vous livre donc ma recette de la glace à la menthe aux pépites de chocolat

Je vous ai parlé il y a quelques temps que notre menthe a envahi notre jardin. Nous en possédons 3 variétés (menthe poivrée, menthe bergamote et menthe citronnée)

Pour réaliser notre glace nous sommes donc partis à la cueillette de notre menthe poivrée.

Cette glace se réalise en 2 temps.

Pour se faire il vous faut :

  • 250 g de crème végétale (j’utilise de la crème d’avoine ou à défaut de la crème de riz) ou de crème liquide
  • 250 g de lait végétal (idéalement de la même variété que votre crème) ou de lait
  • 1 beau bouquet de menthe fraîche (une 20ène de belles feuilles de menthe poivrée pour nous)
  • 30 g de sucre de fleur de coco
  • 4 jaunes d’œufs (gardez les blancs : ils se congèlent parfaitement ou se gardent 1 petite semaine au frigo, ils peuvent vous régalez avec des îles flottantes, des financiers, des macarons, des meringues, …)
  • 100g de chocolat pâtissier concassés pour faire les pépites

A la sorbetière :

Comment faire :

La veille :

  • Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sucre et la menthe pendant une 10ène de minutes sur feu doux. Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un en mélangeant bien. Prolongez la cuisson de 3 min environ en continuant de mélanger.
  • Versez dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez refroidir 1 nuit au réfrigérateur.

Le jour même :

  • Filtrez, puis versez dans votre sorbetière en fonctionnement. Programmez pour 25 min. Ajoutez les pépites de chocolat 5 min avant la fin.
  • Versez dans un plat allant au congélateur, filmez au contact (pour éviter que du givre se dépose sur le dessus de votre glace).
  • Laissez prendre votre glace au congélateur 3 à 4 heures.
  • Sortez votre glace un petit peu avant de servir.

Au robot multifonction cuiseur :

Comment faire :

La veille :

  • Dans le bol, mélangez le lait, la crème, le sucre, les œufs et la et programmez 10 min à 85° à vitesse douce (les vitesses varient selon vos marques).
  • Laissez infuser votre préparation au minimum 4h. Filtrez et versez votre préparation dans des bacs à glaçons et congelez une nuit.

Le jour même :

  • Mettre les glaçons dans le bol du robot et programmez 1 min, vitesse moyenne
  • Insérez le fouet, et programmez 1 min à la vitesse maximal du fouet (4 chez Thermomix)
  • Ajoutez les pépites et fouettez de nouveau 40 sec pour que les pépites soit bien mélangez.
  • Versez dans un plat allant au congélateur, filmez au contact (pour éviter que du givre se dépose sur le dessus de votre glace).
  • Laissez prendre votre glace au congélateur 3 à 4 heures.
  • Sortez votre glace un petit peu avant de servir.

Bonne dégustation !

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